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山西红酒批发公司谈葡萄酒安全存储
发布时间:2017-08-10

  最近,关于高品质葡萄酒的来源引起人们的广泛关注,人们众说纷纭,有人说有的葡萄酒是假的。显然,这种说法,对收藏好葡萄酒的人是一种摧残。山西红酒批发公司认为对于一款你非常喜欢但是却变了味的葡萄酒,或者是一款假酒,你肯定不会去存储这款酒的。然而,即使你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒,但是没有用正确、安全的方式去存储它,那样它也会变成一款毫无价值的酒。由此我们可以看出,葡萄酒的存储非常复杂,它需要一个相对安全、恒温的环境,同时还需要相对75%的湿度,此外,还要在一个没有阳光和振动感的环境中。下面,就葡萄酒的安全存储进行4点简要的介绍。
  一、温度和湿度
  我们都知道温度对葡萄酒的存储有直接的影响,一个较低的温度,也就是50°F (10°C),会降低水解(化学陈酿过程)和分解进程,这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性。另外,长时间的余温存储,也就是在60°F (15.6°C),则会加速葡萄酒变质,这也会导致存储的葡萄酒降低原有的复杂性。大多数酒窖的完美存储温度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里,恒温对葡萄酒的存储具有重要的作用,经常性的温度波动会导致存储不均衡,降低葡萄酒香气复杂性。因此,为了更好的存储,恒温是关键所在,温度能够再低一点就更加完美了。
  大约75%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润,这样可以减少均衡氧气的转换。我们在存储葡萄酒时,不要将葡萄酒平躺放置,而是要倾斜着放,这样就可以使气隙(软木塞和液体中的气隙)能够与软木塞完美接触。然而,很少有酒窖的货架构造是有倾斜度的。如果酒窖的酒不是陈列在货架上,最好将其倾斜放置或者倒着放置,而不是直立放置,这样有利于保持软木塞的湿度。10年前,我拍卖了斯坎迪亚(Scandia)的酒窖,这个酒窖是在19世纪40年代末期创办的。该酒窖曾经关闭了10年之久,但悲剧的是,尽管很多葡萄酒都是用原始的硬纸板装着,并有着恒温和恒湿的环境,但是我看到许多葡萄酒都是直立放置的。之前我品尝过的很多葡萄酒都很好喝,但是多年以后,由于储藏不当使得这些葡萄酒的软木塞都很难拔出,而且葡萄酒的品质也下降了,很多葡萄酒不得不以低廉的价格出售  
     二、光线和振动感
  按照传统习惯,人们建设酒窖时很少关注光线和振动感,然而现在要新建酒窖的话,一定要考虑这两个问题。阳光对葡萄酒具有一定的伤害性。奥伯雷•麦克兰德(Aubrey McClendon)曾经在自己家中建了一个酒窖,但是由于没有考虑到光线问题,强烈的太阳光将他收藏的葡萄酒都损害了。从此以后,他知道了一个原理,那就是我们在储藏葡萄酒的时候一定要找个避光的阴凉处。
  在私人酒窖工作的时候,我发现酒窖储藏遇到的最大问题是振动感。振动感很容易加速陈酿中葡萄酒的化学反应,致使陈酿出来的葡萄酒没有复杂的芳香。就拿北加州来说吧,如果你将葡萄酒放置在一个光线稳定,恒温、恒湿的地方,之后再将葡萄酒搬到一个新地方,这时你会发现,地下室周围附近产生的热量不一,导致温度发生变化,同时还会产生轻微的振动,这使得葡萄酒失去原有的味道。如今,让每个人都拥有一个酒窖似乎是不可能的,如若你没有酒窖,你可以将葡萄酒储藏在一个恒温、恒湿且光线较暗的地方。此外,在葡萄酒储藏的地方,要尽量避免有移动感和振动感。
  三、安全储藏的地方
  无论我们是在家里储藏葡萄酒,还是通过专业方式储藏葡萄酒,安全问题应该是我们需要第一考虑的问题。有人表示,想让孩子远离它,又或者想放在一个“秘密基地”而不让自己的另一半喝掉它。但是,人们却很少会想到要选择能预防地震的地方,很少会选择专业储藏葡萄酒的设备,如测试室温的设备。
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