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山西红酒公司分析红酒的酒液,为什么是红色的?
发布时间:2017-06-08

 我有几个小外甥、外甥女。在节日里,他们来我家做客。这几个都是十岁左右的年纪,正是调皮捣蛋的时候,常常围着我,叫我做这做那的。不知道从谁那里听到,说我是做山西红酒公司生意的。吃饭时,一个外甥指着桌上的红葡萄酒,对我说:“舅舅,舅舅,为什么红酒的颜色,是红色的?”我随口说:“你不是叫它红酒了嘛,那就是红色的啊!”一说完,另一个外甥女抢话道:“那红酒为什么叫红酒呢?”“这…”我一下子噎住了,只好说:“红酒的红色,是因为酿造这酒的时候,跟红色的葡萄皮一起酿的!”还有一个外甥,接过话说:“那葡萄皮又为什么是红色的呢?”“这个……这个……你们哪来那么多为什么?让我先吃点菜好不好!”三个外甥(女)一起喊:“舅舅,舅舅!”马上,一桌人全望向我。我只好“投降”,对着他们无奈的说:“花青素,葡萄皮里的花青素是红色的!”“舅舅,什么是花青素?”天呐,又开始了!十岁的小朋友真是惹不起啊!提到花青素,我又想起前几天的一则新闻报道。讲的是,节日一到,妈妈买了很多菜和水果回家,其中有火龙果,还是红心的,水果店老板娘说,火龙果里富含维生素C,营养丰富。妈妈一听,吃了对身体好,就买一些回来。儿子回来后,看见妈妈买那么多水果,反正节日放假,就敞开肚皮吃,消灭了大半水果。过了一段时间,儿子上厕所,发现自己排出的尿液是红色的,顿时慌了神,跟妈妈说,尿血了。两人赶紧去医院,听完医生的解释,才大松一口气。医生说:“吃过量的红心火龙果后,尿液会呈现红色,这是正常的。”红心火龙果为什么果肉是红色,为什么过量吃会有红色尿液?

还不是,因为花青素。
花青素,不仅存在于葡萄皮中,也存在于樱桃、李子、苹果等水果中,连很多红、蓝、紫色的蔬菜和花朵中,也有花青素的存在。它,是植物有颜色的主导色素。
花青素,是红色的,很容易溶于水,所以,用红葡萄进行带皮发酵,酿制出的葡萄酒,往往呈现出红色。对葡萄酒来说,葡萄皮非常重要,酒的颜色、单宁以及很多风味物质(比如香气)都来源于此。酿造葡萄酒时,有一道程序叫“浸渍”(maceration),有的是发酵前,有的发酵后也有,这个看酿酒师想酿出什么风格的酒。这道程序,也是酿造红葡萄酒的关键,因为要从葡萄皮中提取到单宁和色素,也就是把花青素提取出来。

山西红酒公司认为“浸渍”分为两种,一种是破碎葡萄的,另一种是整串葡萄的。

破碎葡萄的“浸渍”

把葡萄去梗后,进行破碎,然后放上酿酒酵母。葡萄汁与果皮一起放在不锈钢桶,等待发酵时的提取。在发酵前,有些酿酒师会有一个冷浸渍或冷浸泡。在发酵时,又会通过按压酒冒、淋皮、倒灌等方式,进行提取。发酵后,有的酒庄可能会再次浸渍。这些做法,都是为了从葡萄皮中,提取到花青素和风味物质。就好比家里熬汤时,煮的时间不同,中间搅拌次数不同,汤的味道浓度就不一样,营养价值也不一样。这些完成后,很多酒庄为了更好榨取葡萄汁,还会再次压榨葡萄皮和果渣,压榨出的葡萄汁颜色更深,花青素更多,被酒庄做成副牌或低等级的葡萄酒,有的甚至卖给其他酒庄。

整串葡萄的“浸渍”

这种方式比较少,又分为三样,二氧化碳浸渍、半二氧化碳浸渍、整串葡萄与破碎葡萄混合浸渍。这些做法也是为了提取花青素,但更多是让单宁和风味物质,对酒有不同的风格特色。红、白葡萄酒的区别,是带不带葡萄皮浸渍发酵。带皮,是红葡萄酒的做法,不带皮是白葡萄酒的方式。红葡萄酒,有红色,是因为它与葡萄皮接触的时间长,提取出的花青素多。当然,也并不是说,花青素越多,颜色越深的葡萄酒,比颜色淡的品质要好,就像赤霞珠和黑比诺,这只不过赤霞珠的葡萄皮比较厚,而黑比诺的皮薄而已,并不代表品质好坏。

不过,小朋友们听不懂的花青素是个好东西。

根据维基百科的说法,

花青素是一种强而有力的抗氧化剂,能够增强血管壁弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症,也有着改善人的视力、预防眼部的疲劳等功效。多服用富含花青素的食品,能改善夜间视力的障碍。对于糖尿病、常见眼部病变、老化引发的白内障及黄斑部病变,具有极佳预防改善效果。小外甥(女)们,现在可能不懂花青素的意思,等他们长大,就会爱上花青素,那是抗衰老的物质。小时候,总是觉得日子过得好慢,要快快长大。可是一长大,又会发现,时间过得好快,容颜易老。那怎么办呢,还是喝点山西红酒公司的葡萄酒吧!

山西红酒公司

 

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